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    斑石鯛記

    作者:張茂軍 發布于:2019-2-2 11:09:00 點擊量:

    魚,乃為漁之其一物也,其類可達二萬有余,雖有名千萬,然時遇稀陌者惑于呼之而不詳焉。

    魚俱各狀,有之巨如木船,人力不可撼動。有之小如蠅蟻,目尋恍猶不存。有之粗如車斗,暗蘊洪荒之力。有之細如纜繩,柔為駭人殺器。形態各異,綱目科屬亦異矣。

    常有形陋者,雖不甚悅目然實為珍饈美味。表麗者,惑人之視覺而成有危毒物,貪啖,少傾,命輒嗚呼。

    世有一魚,形同缽具,足成后大者逾尺余,以四五十兩重而達,七八十者極罕。身黑褐,布碎斑,植以鱗幼,澤如銀紋,藍光下姿美至極,文客贊其:“夢幻之魚”是也。

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    金鼓背針棘十有余一,腹及左右有鰭,擅游,尾柄展如羽扇。喙齒堅且猛,喜啄貝及蝦殼,襲如運錘。因嗜,故無摧不懈,終至碎裂得而食之。

    金鼓棲于礁縫,居于巖隙。故欲以網獲之枉不可,釣者以鉤有運得之,亦時遇魚以齒斷索而遁,徒留余興而憾然。

    惑余,人詢魚為何物也?以今科教答之曰:“斑鯛是耶,又名黑金鼓,嶺南及瓊亦有花金之稱,異謂屬同”。據古《黃.渤.漁誌》載,金鼓于黃渤海有布,野量稀。漁民世隸耕,亦寡得。

    提氏建新者,古邑萊州人也。政于漁,業兢勤勉,官局副。公元貳零壹叁年,率眾仕事魁蚶增放,幸見有漁者得魚一,肆佰克余,不甚大焉。然漁者顏色大悅,喜溢言表曰:“余今得此魚,重不及斤,視為珍。夫年少十六之,翁漸授以漁技為生謀,迄有近五十余載。勿言以近足數十里,抑或搖舟泊行膠東方圓之濱,皆無聞有之。夫今六十花甲多余歲,舵船于海滄浪里以數十年計,遇有危則猛于虎也,洶歷無數而后駭。安余生復之恐惟剩愿矣。今多眾聞得魚,鮮與吾含同悟之悅,此言爾等孰能懂之,無乎”!

    花金表美為夢幻,食美為金玉。

    廚人取一魚,一招弒之,置旁以血盡流,鰓鱗臟盡棄。執刃運以精技頃刻解,皆以水凈,爾后悉數擲于釜中,銜水沒物三兩指,投添香物三兩枚,以火炙至沸,去浮穢,須臾湯白如乳,佐井鹽以味傾于砂蠱。湯上,客以匙銜品之,湯入,香誕口舌,鮮滲頜腔??湍坎蝗涛⒑?,頸首輕搖。嘆贊:“食海千珍,不勝一魚,它可遺矣”!

    斑鯛食法豐盈,每食均異。

    東瀛丸國素喜魚生之好,凡屬材皆用。扶桑人舊時切數魚于器,然食時常有沌惑,遂肉盡以簽為記,刺身故此而得名!

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    今華國廚匠料魚生雖技不勝及,亦不遜夷人。備器始,皿形平圓,釉五顏六彩,案花草鳥獸,刺身器其重及主,不可輕言耳。

    但見司者持柳刃利器,動作嫻練若舞,循脂刺盡除,落精身以用。遂以純青之修而工,刀徐動,刺身生。自皿一隅始羅列,拼排至終,茶余捷成。

    魚生列擺有序,狀呈梅卉菊盛,亦可飛形。魚生薄如蟬翼,刀技湛達峰極,觀盤紋盈目,生美輪美奐。片片白玉剔透,落落幾何天成。故花金入生,令它物失色,此乃“刺身絕品”非浪得虛名也。

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    金鼓野量稀,獲如得金。有饕餮者常為尋“夢幻”無果而悵,“夢幻”似“夢幻”,罕為稀物